烹飪學(xué)院（順德廚師學(xué)院）正式成立于2019年11月，全日制在校學(xué)生1200人，設(shè)有三個(gè)專(zhuān)業(yè)：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（烹飪工藝和公共營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)方向）、餐飲智能管理（餐飲服務(wù)與管理和茶藝與茶文化方向）、藥膳與食療專(zhuān)業(yè)。學(xué)校2007年開(kāi)辦烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)；2004年開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)餐飲管理方向，并于2020年開(kāi)辦餐飲智能管理專(zhuān)業(yè)；2021年獲批藥膳與食療專(zhuān)業(yè)，并于2022年開(kāi)始招生。

學(xué)院現(xiàn)有教職工40人，其中教授2人，副教授6人；國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家1人、全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委3人、國(guó)家級(jí)裁判3人、中國(guó)烹飪大師3人、中國(guó)烹飪名師4人、高級(jí)技師3人、技師以上6人；全國(guó)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人、省級(jí)教師團(tuán)隊(duì)1個(gè)、校級(jí)“金牌教師”4人。擁有一大批兼職行業(yè)粵菜大師、名師和客座教授，其中廣東省高層次技能型兼職教師2人。

學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力項(xiàng)目建設(shè)專(zhuān)業(yè)，是廣東省第一批二類(lèi)品牌專(zhuān)業(yè)和高水平建設(shè)專(zhuān)業(yè)，是教育部和廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，是廣東省第一批高水平職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)群牽頭專(zhuān)業(yè)。曾獲廣東省教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（職業(yè)教育），教育部餐飲行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。參加人社部《中式烹調(diào)師》和《中式面點(diǎn)師》國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定，并主持編寫(xiě)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》職業(yè)技能培訓(xùn)教材（各5冊(cè)），以及“粵菜師傅”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)培訓(xùn)教材編寫(xiě)。牽頭研制教育部粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)，并主編配套培訓(xùn)教材。

學(xué)院現(xiàn)有餐飲綜合實(shí)訓(xùn)基地面積達(dá)6600平方米，包含中餐粵菜、廣點(diǎn)、西餐、烘焙、茶藝、餐廳服務(wù)等多功能信息化實(shí)訓(xùn)室，與企業(yè)共建順德美食研究院產(chǎn)教融合基地暨廣東省“粵菜師傅”培育示范基地，總面積達(dá)4000平方米。2019年承辦全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)，同時(shí)連續(xù)三年承辦廣東省職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)，以及粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅相關(guān)的多次行業(yè)技能大賽。

2005年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、順德政府、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)始籌建中國(guó)烹飪學(xué)院，并于2014年元月在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式成立中國(guó)烹飪學(xué)院。2016年學(xué)校研究成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院。2018年，順德區(qū)委區(qū)政府在學(xué)院成立順德廚師學(xué)院。學(xué)院相繼獲得國(guó)務(wù)院僑辦“海外惠僑工程-中餐繁榮基地”、教育部“雙師型”教師培養(yǎng)基地、全國(guó)餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)分析檢測(cè)中心、粵菜發(fā)展研究中心、廣東省烹飪公共實(shí)訓(xùn)中心、廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、廣東省中小學(xué)勞動(dòng)教育基地、教育部餐飲行指委優(yōu)秀示范院校、中國(guó)餐飲30年桃李芬芳優(yōu)秀獎(jiǎng)、改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)單位、全國(guó)脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)集體等榮譽(yù)。

2008年，學(xué)院組織127名師生參加北京奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)餐飲服務(wù)工作，并被中國(guó)教育報(bào)頭版頭條報(bào)道。此后相繼參加廣州亞運(yùn)會(huì)、深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)、上海世博會(huì)等大型國(guó)際活動(dòng)的餐飲服務(wù)工作，并榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”。學(xué)生參加國(guó)家級(jí)(含教育部和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì))烹飪技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)（金獎(jiǎng)）3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)(銀獎(jiǎng))4項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，個(gè)人一等獎(jiǎng)（金獎(jiǎng)）11項(xiàng)、二等獎(jiǎng)(銀獎(jiǎng))8項(xiàng)，參加省級(jí)餐飲服務(wù)、茶藝類(lèi)比賽榮獲一等獎(jiǎng)多項(xiàng)。學(xué)院致力于打造省內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)內(nèi)一流、綜合實(shí)力強(qiáng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量高的名牌專(zhuān)業(yè)群。

為落實(shí)廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程的要求，充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和專(zhuān)業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，順德廚師學(xué)院致力于弘揚(yáng)美食文化，助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧，實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”，“一人學(xué)廚，全家幸?！钡拿篮迷妇啊Ｒ劳幸陨匣仄脚_(tái)面向佛山對(duì)口幫扶涼山地區(qū)8個(gè)國(guó)家深度貧困縣、面向廣東省雷州、徐聞、云浮、面向甘肅張掖培黎、面向貴州省黔東南苗族侗族自治州等多地，通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”和“送教上門(mén)”共開(kāi)辦各類(lèi)全免費(fèi)粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班124期，培訓(xùn)學(xué)員多達(dá)6616人，引起了強(qiáng)大的社會(huì)反響，多次在央視等全國(guó)主流媒體公開(kāi)報(bào)道，被稱(chēng)為“小切口推動(dòng)大變革”。順德廚師學(xué)院職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧模式入選全國(guó)職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例。在2020年12月8日教育部新聞發(fā)布會(huì)上，成為唯一被教育部點(diǎn)名表?yè)P(yáng)的高職院校。

【專(zhuān)業(yè)主干課程介紹】

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)：烹飪?cè)?、中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、餐飲食品安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、粵菜制作工藝、廣點(diǎn)制作工藝、西餐工藝、西點(diǎn)工藝、創(chuàng)意美食設(shè)計(jì)與制作、菜品研發(fā)與制作、酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)、餐飲運(yùn)營(yíng)與管理、地方風(fēng)味菜肴制作、地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與食療、生命期營(yíng)養(yǎng)、拼盤(pán)與盤(pán)飾工藝、餐飲美學(xué)與宴席設(shè)計(jì)、餐飲智能管理、顧客關(guān)系與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書(shū)：中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)；粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X證書(shū)；食品安全管理員（中級(jí)以上）；公共營(yíng)養(yǎng)師（（中級(jí)以上））等。

餐飲智能管理專(zhuān)業(yè)：管理學(xué)原理、顧客關(guān)系與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)、餐飲智能管理概論、房務(wù)部運(yùn)營(yíng)與管理、餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制、餐飲業(yè)收益管理、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲運(yùn)營(yíng)管理、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、咖啡鑒賞與制作、茶藝服務(wù)與管理、茶藝與茶文化、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計(jì)、HACCP管理系統(tǒng)、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐、酒水飲料經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書(shū)：餐飲服務(wù)管理、餐飲管理運(yùn)營(yíng)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、茶藝師職業(yè)證書(shū)。

【專(zhuān)業(yè)主要就業(yè)方向】

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)：主要面向現(xiàn)代餐飲中西餐廚房冷盆、切配、爐灶、排菜、點(diǎn)心等技術(shù)領(lǐng)域的大廚、行政總廚、餐飲部經(jīng)理等管理相關(guān)工作；各類(lèi)大型團(tuán)餐企業(yè)中央廚房管理、食品質(zhì)量安全管理、菜品研發(fā)中心、營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)技術(shù)、管理崗位工作；大中專(zhuān)職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作。

餐飲智能管理專(zhuān)業(yè)：國(guó)際國(guó)內(nèi)高端休閑連鎖餐飲集團(tuán)、大型機(jī)構(gòu)餐飲公司、高級(jí)會(huì)所、主題餐廳、國(guó)際國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店餐飲部門(mén)等餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理崗位；各類(lèi)大型團(tuán)餐企業(yè)的連鎖運(yùn)營(yíng)管理崗位。

圖1 2019年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)

圖2承辦2019年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)

圖3 2019年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)獲獎(jiǎng)宴席

圖4 2019年承辦廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽

圖5學(xué)生獲得第一名一等獎(jiǎng)

圖6順德名廚在涼山州金陽(yáng)縣開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)