專業(yè)概述

釀酒工程是國民經(jīng)濟重要行業(yè)-釀酒行業(yè)（年產(chǎn)值過萬億）相關(guān)專業(yè)，該專業(yè)是我院辦學歷史最長，特色鮮明且馳名中外的專業(yè)方向，素有“釀酒工程師搖籃”美譽，國內(nèi)大型企業(yè)40%以上技術(shù)負責人均出自該專業(yè)。

釀酒工程專業(yè)以化學、生物學和工程學為基礎，將傳統(tǒng)釀酒工藝藝術(shù)與現(xiàn)代生物工程技術(shù)有機結(jié)合，旨在培養(yǎng)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)和管理的高級工程技術(shù)和管理人才。

釀酒工程專業(yè)主要針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和提升。

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀釀造酒領域和社會發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞全面發(fā)展的應用型高級工程技術(shù)人才，擁有強烈社會責任感、理論基礎扎實、知識面廣、綜合素質(zhì)高，能在高等院校、相關(guān)科研機構(gòu)，或在發(fā)酵行業(yè)的流通、加工、進出口從事釀酒的生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計等工作。

主干課程

生物化學、微生物學、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、蒸餾酒工藝學、釀造酒工藝學、酒類風味化學與品嘗、釀酒工程裝備與工廠設計、釀酒工業(yè)分析（含實驗）

畢業(yè)去向

本專業(yè)具有良好的就業(yè)前景，畢業(yè)生可在釀酒科學與工程領域內(nèi)從事教學、科學研究與開發(fā)、生產(chǎn)管理、檢驗、產(chǎn)品營銷與技術(shù)服務等工作，也可以考研或出國深造。近3年來，本專業(yè)共培養(yǎng)畢業(yè)生180余人，2019屆國內(nèi)外升學深造比例達44.6%。選擇就業(yè)的畢業(yè)生大部分去往青啤、百威、茅臺、克朗斯、Sealed Air、洋河和汾酒等國內(nèi)外一流企業(yè)，近3年就業(yè)率穩(wěn)定在99%以上。