一、專業(yè)發(fā)展歷史

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)于1983年，依托于全國最早建立的農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，現(xiàn)有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)、博士后科研流動(dòng)站和國家級(jí)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，曾先后獲得國家級(jí)特色專業(yè)、卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)、重慶市特色專業(yè)等，也是重慶市“一流”學(xué)科、西南大學(xué)“雙一流”學(xué)科培育專業(yè)。

二、專業(yè)辦學(xué)特色

食品科學(xué)與工程專業(yè)具有理工結(jié)合的特點(diǎn)：覆蓋化學(xué)、生物學(xué)、機(jī)械和工程等學(xué)科的基本理論方法，集成食品貯藏與加工、食品分析與檢測(cè)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工程設(shè)計(jì)等方向，培養(yǎng)學(xué)生具有食品生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量與安全控制、食品工程設(shè)計(jì)等能力，可從事食品科學(xué)研究、食品行業(yè)監(jiān)管、食品工程設(shè)計(jì)及食品生產(chǎn)企業(yè)管理等相關(guān)工作。

為了培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的食品理論基礎(chǔ)、優(yōu)良的食品工程素質(zhì)和良好的創(chuàng)新精神，將專業(yè)選修課程分為專業(yè)共選課、專業(yè)模塊課（食品科學(xué)、食品工程）和專業(yè)任選課，使學(xué)生系統(tǒng)掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)。

本專業(yè)設(shè)有創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)班，面向全院新生公開選拔優(yōu)秀學(xué)生，秉承“嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，銳意創(chuàng)新”的指導(dǎo)思想，培養(yǎng)高水平的創(chuàng)新型人才。

三、培養(yǎng)目標(biāo)及要求

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，富有愛國進(jìn)取、創(chuàng)新思辨精神，具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感、深厚人文底蘊(yùn)、扎實(shí)專業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)工程能力、寬廣國際視野的食品生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制和食品工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域的創(chuàng)新復(fù)合型人才，能夠在食品加工、流通、進(jìn)出口、衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督管理部門，從事食品科學(xué)研究、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)企業(yè)管理及相關(guān)教育教學(xué)等工作。

本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后5年左右預(yù)期能夠成為食品工程設(shè)計(jì)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理和行業(yè)監(jiān)管等領(lǐng)域工程師，并能實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

目標(biāo)1：具有良好的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，理解并堅(jiān)守職業(yè)道德規(guī)范，綜合考慮法律、環(huán)境與可持續(xù)性發(fā)展等因素影響，在生產(chǎn)實(shí)踐中能堅(jiān)持公眾利益優(yōu)先。

目標(biāo)2：掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識(shí)和理論，具備工程創(chuàng)新能力，能夠運(yùn)用現(xiàn)代工具從事食品領(lǐng)域的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開發(fā)和生產(chǎn)。

目標(biāo)3：能夠適應(yīng)現(xiàn)代食品發(fā)展需求，并融會(huì)貫通食品科學(xué)與工程的專業(yè)知識(shí)和工程技能，提出復(fù)雜食品工程項(xiàng)目的系統(tǒng)解決方案。

目標(biāo)4：具備健康的身心和良好的人文素養(yǎng)，擁有團(tuán)隊(duì)精神、有效的定的協(xié)調(diào)溝通，并能進(jìn)行工程項(xiàng)目實(shí)施與管理能力，成為企業(yè)中層管理者。

目標(biāo)5：具有全球化意識(shí)和國際視野，能夠通過繼續(xù)教育或其他學(xué)習(xí)渠道更新知識(shí)，積極主動(dòng)適應(yīng)不斷變化的國內(nèi)外形勢(shì)和環(huán)境，擁有自主的、終生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和能力，實(shí)現(xiàn)能力和技術(shù)水平的提升。

2、畢業(yè)要求

1. 工程知識(shí)：能夠?qū)?shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物等自然科學(xué)和工程基礎(chǔ)及食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)用于解決食品領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題。

2. 問題分析：能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程領(lǐng)域所需的數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，用于識(shí)別、表達(dá)、分析復(fù)雜工程問題，并通過文獻(xiàn)研究分析食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的復(fù)雜問題，以獲得有效結(jié)論。

3. 設(shè)計(jì)/ 開發(fā)解決方案：能夠針對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題設(shè)計(jì)解決方案，能夠設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化、環(huán)境等因素。

4. 研究：能夠基于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的原理并采用科學(xué)方法對(duì)復(fù)雜工程問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。

5. 使用現(xiàn)代工具：能夠針對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的復(fù)雜問題，開發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)钠脚_(tái)、技術(shù)、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術(shù)工具，包括對(duì)復(fù)雜工程問題的預(yù)測(cè)與模擬，并能夠理解其局限性。

6. 工程與社會(huì)：能夠基于食品科學(xué)與工程背景知識(shí)進(jìn)行合理分析、評(píng)價(jià)食品科學(xué)與工程的專業(yè)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

7. 環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：具有環(huán)境保護(hù)理念和可持續(xù)發(fā)展理念，能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。

8. 職業(yè)規(guī)范：具有人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)、公民道德水平和社會(huì)責(zé)任感，能夠在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的實(shí)踐中理解并遵守職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。

9. 個(gè)人和團(tuán)隊(duì)：具有強(qiáng)健的體格和良好的綜合素質(zhì)，能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員及負(fù)責(zé)人的角色。

10. 溝通：能夠就食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題，與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告、設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令；具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。

11. 項(xiàng)目管理：具有一定的食品科學(xué)與工程項(xiàng)目管理知識(shí)和能力，理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，并能在多學(xué)科環(huán)境中應(yīng)用。

12. 終身學(xué)習(xí)：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力，能夠通過自主學(xué)習(xí)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要。

四、學(xué)制與學(xué)位

學(xué)制：標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，學(xué)習(xí)期限為3-6年。

畢業(yè)學(xué)位：授予工學(xué)學(xué)士。

五、核心課程

生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工保藏學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品原料貯藏學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)。

六、師資力量

食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有專任教師30人，90%以上教師具有博士學(xué)位，其中教授12人、副教授11人，博士導(dǎo)師7人、碩士導(dǎo)師18人，國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員1人。先后有近20人到美國康奈爾大學(xué)、喬治亞大學(xué)、肯塔基大學(xué)等，丹麥哥本哈根大學(xué)，日本愛媛大學(xué)等地訪學(xué)或攻讀學(xué)位。

食品科學(xué)與工程專業(yè)聘請(qǐng)國內(nèi)外客座教授4人，國外1人、國內(nèi)3人。與美、日、英、法、德、新、泰、菲、加、澳大利亞、瑞典、以色列、韓國等國及臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)科研院校同類專業(yè)建立了校際聯(lián)系。