一、專業(yè)發(fā)展歷史

西南大學食品科學學院食品科學與工程專業(yè)開設于1983年，依托于全國最早建立的農產品加工及貯藏工程農業(yè)部重點學科，現有食品科學與工程一級學科博士學位授權點、博士后科研流動站和國家級食品科學與工程實驗教學示范中心，曾先后獲得國家級特色專業(yè)、卓越農林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點、重慶市特色專業(yè)等，也是重慶市“一流”學科、西南大學“雙一流”學科培育專業(yè)。

二、專業(yè)辦學特色

食品科學與工程專業(yè)具有理工結合的特點：覆蓋化學、生物學、機械和工程等學科的基本理論方法，集成食品貯藏與加工、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工程設計等方向，培養(yǎng)學生具有食品生產管理、產品開發(fā)、質量與安全控制、食品工程設計等能力，可從事食品科學研究、食品行業(yè)監(jiān)管、食品工程設計及食品生產企業(yè)管理等相關工作。

為了培養(yǎng)學生具有扎實的食品理論基礎、優(yōu)良的食品工程素質和良好的創(chuàng)新精神，將專業(yè)選修課程分為專業(yè)共選課、專業(yè)模塊課（食品科學、食品工程）和專業(yè)任選課，使學生系統掌握相關專業(yè)知識。

本專業(yè)設有創(chuàng)新實驗班，面向全院新生公開選拔優(yōu)秀學生，秉承“嚴謹求實，銳意創(chuàng)新”的指導思想，培養(yǎng)高水平的創(chuàng)新型人才。

三、培養(yǎng)目標及要求

1、培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，富有愛國進取、創(chuàng)新思辨精神，具有強烈社會責任感、深厚人文底蘊、扎實專業(yè)知識、較強工程能力、寬廣國際視野的食品生產質量與安全控制和食品工程設計領域的創(chuàng)新復合型人才，能夠在食品加工、流通、進出口、衛(wèi)生和質量監(jiān)督管理部門，從事食品科學研究、食品檢驗檢測、食品工程設計、食品生產企業(yè)管理及相關教育教學等工作。

本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后5年左右預期能夠成為食品工程設計、食品企業(yè)生產管理和行業(yè)監(jiān)管等領域工程師，并能實現以下目標：

目標1：具有良好的職業(yè)道德和社會責任感，理解并堅守職業(yè)道德規(guī)范，綜合考慮法律、環(huán)境與可持續(xù)性發(fā)展等因素影響，在生產實踐中能堅持公眾利益優(yōu)先。

目標2：掌握食品科學與工程專業(yè)的基本知識和理論，具備工程創(chuàng)新能力，能夠運用現代工具從事食品領域的產品設計、開發(fā)和生產。

目標3：能夠適應現代食品發(fā)展需求，并融會貫通食品科學與工程的專業(yè)知識和工程技能，提出復雜食品工程項目的系統解決方案。

目標4：具備健康的身心和良好的人文素養(yǎng)，擁有團隊精神、有效的定的協調溝通，并能進行工程項目實施與管理能力，成為企業(yè)中層管理者。

目標5：具有全球化意識和國際視野，能夠通過繼續(xù)教育或其他學習渠道更新知識，積極主動適應不斷變化的國內外形勢和環(huán)境，擁有自主的、終生的學習習慣和能力，實現能力和技術水平的提升。

2、畢業(yè)要求

1. 工程知識：能夠將數學、物理、化學、生物等自然科學和工程基礎及食品科學與工程專業(yè)知識用于解決食品領域的復雜工程問題。

2. 問題分析：能夠將食品科學與工程領域所需的數學、自然科學和工程科學的基本原理，用于識別、表達、分析復雜工程問題，并通過文獻研究分析食品科學與工程領域的復雜問題，以獲得有效結論。

3. 設計/ 開發(fā)解決方案：能夠針對食品科學與工程領域的復雜工程問題設計解決方案，能夠設計滿足特定需求的食品新產品、新工藝、新技術和新設備，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化、環(huán)境等因素。

4. 研究：能夠基于食品科學與工程領域的原理并采用科學方法對復雜工程問題進行研究，包括設計實驗、分析與解釋數據，并通過信息綜合得到合理有效的結論。

5. 使用現代工具：能夠針對食品科學與工程領域的復雜問題，開發(fā)、選擇與使用恰當的平臺、技術、資源、現代工程工具和信息技術工具，包括對復雜工程問題的預測與模擬，并能夠理解其局限性。

6. 工程與社會：能夠基于食品科學與工程背景知識進行合理分析、評價食品科學與工程的專業(yè)工程實踐和復雜工程問題解決方案對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應承擔的責任。

7. 環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：具有環(huán)境保護理念和可持續(xù)發(fā)展理念，能夠理解和評價針對食品科學與工程領域復雜工程問題的工程實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。

8. 職業(yè)規(guī)范：具有人文社會科學素養(yǎng)、公民道德水平和社會責任感，能夠在食品科學與工程領域的實踐中理解并遵守職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。

9. 個人和團隊：具有強健的體格和良好的綜合素質，能夠在多學科背景下的團隊中承擔個體、團隊成員及負責人的角色。

10. 溝通：能夠就食品科學與工程領域的復雜工程問題，與業(yè)界同行及社會公眾進行有效溝通和交流，包括撰寫報告、設計文稿、陳述發(fā)言、清晰表達或回應指令；具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流。

11. 項目管理：具有一定的食品科學與工程項目管理知識和能力，理解并掌握工程管理原理與經濟決策方法，并能在多學科環(huán)境中應用。

12. 終身學習：具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發(fā)展的能力，能夠通過自主學習適應經濟社會發(fā)展的需要。

四、學制與學位

學制：標準學制4年，學習期限為3-6年。

畢業(yè)學位：授予工學學士。

五、核心課程

生物化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品加工保藏學、食品營養(yǎng)學、食品原料貯藏學、食品分析與檢驗、食品機械與設備、食品工廠設計。

六、師資力量

食品科學與工程專業(yè)現有專任教師30人，90%以上教師具有博士學位，其中教授12人、副教授11人，博士導師7人、碩士導師18人，國務院學位委員會學科評議組成員1人。先后有近20人到美國康奈爾大學、喬治亞大學、肯塔基大學等，丹麥哥本哈根大學，日本愛媛大學等地訪學或攻讀學位。

食品科學與工程專業(yè)聘請國內外客座教授4人，國外1人、國內3人。與美、日、英、法、德、新、泰、菲、加、澳大利亞、瑞典、以色列、韓國等國及臺灣地區(qū)有關科研院校同類專業(yè)建立了校際聯系。